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川菜中私家菜的一種,主料為蝦。

1 麻辣蝦 -簡介

菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜 
口味:麻辣味     工藝:炒
麻辣蝦的製作材料:主料:蝦
調料:干紅椒,青椒,泡椒,大蒜,生薑,大蔥

麻辣蝦麻辣蝦

2 麻辣蝦 -原料

海白蝦若干,背脊開邊(麻辣小龍蝦偶也是這個做法的,偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間,還是新鮮的海白蝦好,)蝦的個頭不需太大,不好入味,中個兒就行。   

3 麻辣蝦 -做法

步驟1:鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣,倒入蝦。   
一會兒海白蝦沒有入鍋前,灰黑黑的不好看,經過熱油的洗禮,紅潤了。   

步驟2:放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。   
炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。   

步驟3:姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許,快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒。

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