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是滿漢全席菜譜九白宴中的一道菜, 能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度

1 麻辣蹄筋 -基本簡介

麻辣蹄筋麻辣蹄筋

麻辣蹄筋是滿漢全席菜譜九白宴中的一道菜, 蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

2 麻辣蹄筋 -製作材料

主料:牛蹄筋500克

輔料:辣妹子醬15克,高湯500克,色拉油40克,花椒油10克,薑片5克,姜米5克,蔥結10克,鮮紅椒米15克,蒜苔米15克,蔥花5克,濕澱粉5克,味精2克,精鹽1克。

3 麻辣蹄筋 -製作方法

麻辣蹄筋麻辣蹄筋

1、牛蹄筋洗凈后,置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生,撈起瀝干水分;

2、大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3、鍋內放入清水3千克,用旺火燒滾,投入牛拐筋;
4、湯開時撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小時,把牛拐筋撈出;
5、將湯舀出,把鐵箅子墊在鍋底,牛拐筋擺在鍋內;
6、中間留一空心,從中間倒入原湯,加精鹽,醬油,肉料袋;
7. 改用慢火煮4-5小時撈出;

9、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中,加高湯用小火燉60分鐘;

10、鍋放底油燒六成熱,下入辣妹子醬煸出油;

11、放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘;

12、烹料酒,加精鹽、味精調味,用濕澱粉勾芡,撒蔥花、淋花椒油出鍋,裝盤即可。

4 麻辣蹄筋 -營養價值

麻辣蹄筋麻辣蹄筋

蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」
牛筋的營養相當均衡,其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔1/3左右,而且富有彈性,肥而不膩,它和牛百頁、牛腦髓並稱為「牛中三寶」,而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載:「牛筋有補肝強筋,益氣力,健腰膝,長足力,續絕傷。」可見,對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說,每周能吃上一次牛蹄筋,是再合適不過的食補良方了。

營養成分(每100克):

能量: 151.00 千卡         蛋白質: 38.40 克

脂肪: 0.50 克             水分: 62.00 克

灰份: 0.80 克             維生素B1: 0.07 毫克

維生素B2: 0.13 毫克       煙酸: 0.70 毫克

鉀: 23.00 毫克            鈉: 153.60 毫克

鈣: 5.00 毫克             鎂: 10.00 毫克

鐵: 3.20 毫克             鋅: 0.81 毫克磷: 150.00 毫克

5 麻辣蹄筋 -食物功效

麻辣蹄筋麻辣蹄筋

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在於每種動物組織里,但是在牛蹄筋里比較多。如果有意識地通過熬制牛蹄筋湯食用去補充膠原纖維,那麼就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段,從而達到強身健體的目的。

6 麻辣蹄筋 -製作訣竅

麻辣蹄筋麻辣蹄筋

1、買來的牛蹄筋,一定要去掉帶有毛孔的肉皮。

2、要用自來水泡半天,去除可能存在的殘留火鹼。

3、拿菜刀把牛蹄筋切成細條。

4、最好用改裝的電飯鍋熬12小時。

5、牛蹄筋加工比較費時間,先將牛蹄筋留皮煺毛,燒烤洗凈,削除焦黑外皮,用鹼水略泡,反覆刮洗,使皮為金黃色,先入鍋煮爛,再上籠蒸,剝去骨骼,蒸到筋質爛透,皮亦熟綻。

6、干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。

7 麻辣蹄筋 -相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;

2. 凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

8 麻辣蹄筋 -食療作用

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;

有益氣補虛,溫中暖中的作用;

治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

9 麻辣蹄筋 -食物禁忌

幾外感邪熱或內有宿熱者忌食。
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