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麻辣魚,一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

1基本信息

麻辣魚

  麻辣魚

工藝:煮
口味:麻辣味
主料:黑魚(300克)
輔料:胡蘿蔔(50克) 西芹(50克)
調料:姜(10克) 大蒜(20克) 大蔥(30克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 鹽(4克) 醬油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 雞精(2克) 陳皮(3克) 醋(3克) 澱粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

2烹飪方法

麻辣魚

  麻辣魚

1. 烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用;
2. 胡蘿蔔、西芹洗凈切粒;
3. 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味后,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒,調入醬油、雞精、味精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;
5. 紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不鏽鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白髮,將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

3營養食譜

胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。

西芹

麻辣魚

  麻辣魚

芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用,經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。芹菜還是一種性功能食品,能促進人的性興奮,但常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。

4營養成分

·熱量 (1081.13千卡)
·蛋白質 (65.39克)
·脂肪 (77.82克)
·碳水化合物 (39.45克)
·膳食纖維 (10.80克)
·維生素A (447.04微克)
·胡蘿蔔素 (2293.74微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (0.68毫克 ·
尼克酸 (9.49毫克)
·維生素C (15.40毫克)
·維生素E (61.84毫克)
·鈣 (607.56毫克)
·磷 (871.18毫克)
·鈉 (4593.96毫克)
·鎂 (204.39毫克)
·鐵 (11.57毫克)
·鋅 (4.82毫克)
·硒 (78.17微克)
·銅 (0.71毫克)
·錳 (2.98毫克)
·鉀 (1550.11毫克)
·碘 (15.33微克)
·維生素B6 (0.36毫克)
·泛酸 (0.26毫克)
·葉酸 (53.32微克)
·維生素K (2.10微克)
·膽固醇 (273.10毫克)

5食物相剋

胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
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