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是一道色澤鮮艷,營養豐富的地方特色菜,因鵪鶉的油炸處理,輔於各種調料,麻辣鵪鶉味道特別麻辣爽口特別受喜辣的歡迎。鵪鶉素以「動物人蔘」之美譽聞名於世,其肉質鮮美細嫩,含脂肪少,食不膩人,故從古自今均被視為野味上品,民諺有「要吃飛禽,還是鵪鶉」之說。鵪鶉既可作高級佳肴,又具有滋補強身,治療多種疾病之效,其藥用價值為雞所不及,它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種.本品有油炸過程,需備生菜油約1000克。燒至七成熟時,放入鵪鶉,炸成金黃色撈出。2、一上碟就要馬上淋蜜糖,靠用油溫走油,所以油溫一定要夠熱,一定要做到金黃色。完成後加上適量蜂蜜,以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因為胸肉比較厚,所以一定要先過沸水,做了這一步,才能做出皮脆、肉嫩的鵪鶉。

麻辣鵪鶉麻辣鵪鶉

麻辣鵪鶉是一道色澤鮮艷,營養豐富的地方特色菜,因鵪鶉的油炸處理,輔於各種調料,麻辣鵪鶉味道特別麻辣爽口
特別受喜辣的歡迎。鵪鶉素以「動物人蔘」之美譽聞名於世,其肉質鮮美細嫩,含脂肪少,食不膩人,故從古自今均被視為野味上品,民諺有「要吃飛禽,還是鵪鶉」之說。鵪鶉既可作高級佳肴,又具有滋補強身,治療多種疾病之效,其藥用價值為雞所不及,它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種。

1 麻辣鵪鶉 -簡介

麻辣鵪鶉生菜

菜名:麻辣鵪鶉

類別:特色菜

口味:麻辣味  

工藝:煨

特點:麻辣鮮香,色澤紅亮,肉質鮮嫩,咸鮮香甜。

2 麻辣鵪鶉 -製作材料

主料:鵪鶉肉2500克

輔料:生菜(花葉)100克,青蘿蔔150克,牛奶50克

調料:料酒20克,姜15克,大蔥15克,鹽10克,味精2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油25克

3 麻辣鵪鶉 -製作方法

麻辣鵪鶉炸好的鵪鶉

1. 將鵪鶉宰殺,去毛,內臟,頭和爪,洗凈;

2. 將腿骨別在胸脯下方;

3. 生菜洗凈后消毒青蘿蔔雕成一朵月季花;

4. 蔥切段;

5. 姜切片;

6. 將鍋置火上,放入生菜油,燒至七成熟時,放入鵪鶉,炸成金黃色撈出,瀝油;

7. 另將一砂鍋置火上,放少許油,煸香蔥段、薑片;

8. 下入花椒和干辣椒,炒出麻辣味;

9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調好口味;

10. 放入鵪鶉,燒沸后,移小火將鵪鶉煨爛;

11. 再加入辣椒油,用大火收汁,揀出鵪鶉裝盤;

12. 撈去汁中殘渣,再煮沸;

13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿蔔雕成的月季花點綴在鵪鶉周邊。

4 麻辣鵪鶉 -製作要訣

1、本品有油炸過程,需備生菜油約1000克。燒至七成熟時,放入鵪鶉,炸成金黃色撈出。

2、一上碟就要馬上淋蜜糖,靠用油溫走油,所以油溫一定要夠熱,一定要做到金黃色。完成後加上適量蜂蜜,以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因為胸肉比較厚,所以一定要先過沸水,做了這一步,才能做出皮脆、肉嫩的鵪鶉。

5 麻辣鵪鶉 -營養成分

麻辣鵪鶉麻辣鵪鶉

醫界認為,鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。

味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說:「肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱」,「肉和小豆、生薑煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。」適用於治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

營養成分(每100克):

熱量:97.00 千卡        蛋白質:18.80 克

脂肪:2.40 克           碳水化合物:0.10 克

鈣:69.00 毫克          鐵:1.40 毫克

磷:100.00 毫克         鉀:204.00 毫克

鈉:58.50 毫克          銅:0.10 毫克

鎂:20.00 毫克          鋅:2.23 毫克

硒:11.67 微克          維生素A:133.00 微克

維生素B1:0.04 毫克     維生素B2:0.09 毫克

維生素B6:0.53 毫克     維生素B12:0.70 微克

維生素D:352.00 微克    維生素E:0.44 毫克

維生素K:53.00 微克     泛酸:1.85 毫克

煙酸:6.30 毫克         葉酸:11.00 微克

6 麻辣鵪鶉 -美食功效

麻辣鵪鶉麻辣鵪鶉
利水消腫,益中續氣,補益五臟,實筋骨,耐寒暑,消結熱。《本草綱目》中記載鵪鶉有「補五臟,益化壯氣,實筋骨的功用。」鵪鶉的肉、蛋、血均可入葯。《食療本草》中有「食用該種食物,可以使人變得聰明」。鵪鶉富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分,對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發,安性味甘、平、無毒,入肺及脾,有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上,常用治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為「動物人蔘」。中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見於《齊民要術》之「五味脯」。從古至今中醫學認為鵪鶉肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為:鵪鶉肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。

7 麻辣鵪鶉 -美食主治

麻辣鵪鶉麻辣鵪鶉

小兒疳積,營養不良,支氣管哮喘,體弱惡寒怕熱。鵪鶉肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鵪鶉為「甜血動物」,貧血的人食用後有助於恢復健康。鵪鶉的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鵪鶉肉中還含有豐富 的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。鵪鶉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認為,鵪鶉肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。

8 麻辣鵪鶉 -適用人群

一般人皆可食用

1. 補中益氣,固腎填精;

2. 適用於大病後身體虛弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多夢、慢性腰腿痛等症。

溫馨提示:青蘿蔔,服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

9 麻辣鵪鶉 -參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/750a4b64bbf82ad4.htm

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