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1簡介

種類
著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
鮮葉採摘
黃大茶要求大枝大桿,鮮葉採摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10~13厘米。春茶一般在立夏前後2~3天開採,為期1個月,采3~4批。夏茶在芒種后3~4天開採,采1~2批,不採秋茶。採摘方法為,留魚葉采,做到「三采三留」,即采符合標準的對夾葉,留小的正常芽葉;采頂苗,留側苗;采肚苗,留蓬。葉要新鮮,採回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚,應勤加翻拌。白天采晚上制,一般不隔夜。
初烘
用烘籠烘焙,溫度應控制在120℃左右,烘葉量2~2.5千克。每隔2~3分鐘翻烘一次。烘30分鐘,到七八成干,有刺手感覺,折之梗皮連,即為適度。下烘后立即進行堆積。
再烘焙
堆積變黃葉子經揀剔老葉雜物后,進行足火。黃大茶足火可分拉小火和拉老火兩個階段。
(1)拉小火:溫度控制在100℃左右。每次烘投葉量10千克,隔5~7分鐘翻拌一次。烘至九成干,大約30分鐘,即可下烘攤晾3~5小時,再行拉老火。
(2)拉老火:溫度130~150℃,每次烘投葉量12.5千克。烘時要做到勤翻、勻翻、輕翻。烘至足干,茶梗折之即斷,茶葉手捻即成粉末,梗心起泡呈菊花狀,金黃色,梗有光澤,併發出濃烈的高火香、烘頂冒出青煙、足幹上霜為止。時間約40~60分鐘,下烘趁熱包裝待運。
產品特點:梗壯葉肥、葉片成條,梗葉相連,形似釣魚鉤,梗葉金黃油潤,湯色深黃,葉底黃色,味濃厚耐泡,具有突出高爽的焦香味。

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