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  黃州豆腐,與武昌酒、樊口鯿魚,巴河藕相併稱,並有歌謠曰:「過江名士笑開口,樊口鯿魚武昌酒,黃州豆腐本味佳,盤中新雷巴河藕。「因其譽滿全省,《中國烹飪》雜專志於一九八二年第四期上作了專題介紹。

   黃州豆腐世家施漢卿做豆腐不用江水、湖水、塘水,而要用井水。黃州豆腐選用的是城南會同崗的井水,此井在黃岡中學院內。這是原來遠離鬧市,四周無人居住,其水全依山浸,水質清轍、冷冽,無雜質。用這種井水做豆腐,肉嫩,質膩,色白。在製作技藝上有一順口溜是:「選料要精,蟲、砂、癟殼要去凈;泡豆要勤翻洗,換水按時分;豆漿一條流;磨漿精細要適度;點漿識水性,甜、咸、淡水要分清;壓板按規定,先輕后重豆腐成。」這樣做出來的豆腐,皮緊肉嫩,色鮮量足,味美可口,切絲長細而不斷,切片薄如膠紙,手頂似傘而不墜。

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