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1主料

黃燜栗子雞

  黃燜栗子雞

凈膛三黃雞一隻 (650克)
板栗肉 (200克)

2配料

水發小香菇 (60克)
冬筍片( 60克)

3調料

蔥段 (30克)
薑片( 10克)
八角( 2克)
香葉( 1片)
黃酒25克)
醬油 (15克)
蚝油 (25克)
鹽( 1克)
白糖 (10克)
味精( 2克)
胡椒粉(少許)
烹調油(適量)
玉米澱粉(適量)

4理解

樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料,用於腌漬或浸漬食品,又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳,但略有苦味。精油含量約2%,主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤,通常整片使用,烹調後再從菜肴中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸,自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。
月桂為樟科月屬常綠小喬木,烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉,但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同,它屬於西餐調料,罐頭配料,身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。

5延伸

【原形態】常綠喬木,高可達9-12m,樹皮黑褐色。葉互生,革質,長橢圓形或披針形,長約6-11cm,寬2-4cm,先端銳尖,基部楔形,全緣或稍波狀,反卷,深綠色,破碎後有清香;葉脈羽狀,兩面隆起;葉柄長約1cm,紫色。傘形花序腋生,雌雄異株;花小,直徑3-4mm,黃色,總花梗長約1cm,梗基有總苞;雄花花被片4,倒卵形,先端鈍圓;雄蕊12,每輪3數排列,花藥內向瓣裂;雌花花被4,雌蕊1,子房1室,柱頭短,稍成頭狀。漿果橢圓形,暗紫色。花期4月。

6做法

1、先把整雞洗凈剁塊然後進行腌制,裡面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、香葉、八角抓勻。
2、然後放適量干玉米澱粉抓勻,腌制半小時。
3、雞塊腌制半小時後用適量油進行煎炸。
4、雞塊下鍋后先不要動,待其一面煎黃后再翻面,這樣底面煎至焦黃后雞會出油翻面時不易粘鍋。
5、完全把雞塊煎至金黃色后,放入腌雞時用的蔥姜香料等翻炒均勻。
6、把雞塊炒勻后烹入黃酒,然後烹入醬油,最後放入蚝油炒勻。
7、炒勻后倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
8、然後放入板栗肉注入開水。
9、蓋好鍋蓋燜制10-12分鐘。
10、然後放少許糖炒勻提鮮,再撒少許鹽炒勻。
11、在最後調味時撒少許胡椒粉和味精。
12、放好調味品用旺火把汁收凈。
13、湯汁收凈后便可出鍋碼盤,用生菜稍事點綴便可上桌食用。

7小貼士

1、板栗或油栗在購買時生熟均可,炒熟的油栗會更好剝皮,而熟的栗子最好待雞燜熟后再放,那樣不易碎。
2、使用雞腿也可以,會更為方便。
3、製作時,一定要煎成焦黃再開始燜制,那樣味道會奇香。在煎的時候裹些干澱粉是為的防止油爆不易傷人,油要放的合適不宜多,煎好后可不用潷油直接燜制即可,這樣比較省事。不裹澱粉也可以,但要把水份用廚房紙吸干為好,尤其女孩子怕燙要小心。

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