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黃燜魚採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料,經過炸制后,配以大料,鹵湯燜制而成。魚鮮味美,湯料五香,食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同,當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊,再油炸至金黃色,然後去煮,關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量,魚多、湯靚。

黃燜魚
黃燜魚的原料:小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉
黃燜魚的調料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜
黃燜魚做法:1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟,洗凈,用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊,將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油,油熱6成時,將小鯽魚逐個下鍋,炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味,加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚,用大火燒沸,轉小火燜40分鐘,放味精調好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。
製作黃燜魚的竅門:
1、也可以選用其他魚類製作,如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制,才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。
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