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黃牛肉屬於溫熱性質的肉食,擅長補氣,是氣虛之人進行食養食療的首選肉食,就好象氣虛之人進行葯療常常首選黃芪那樣,所以《韓氏醫通》說「黃牛肉補氣,與綿黃芪同功。」就補養的臟腑來說,黃牛肉重在補養脾胃,從而滋養其他臟腑。

1簡介

黃牛肉為牛科動物黃牛的肉。

2功用

溫補脾胃,益氣養血,強壯筋骨,消腫利水。主治脾胃陽虛,脘腹疼痛,泄瀉,脫肛,水腫;精血虧虛,消瘦乏力,筋骨酸軟等。

3性味歸經

性溫,味甘。人牌、胃經。

4用量用法

內服:煮食、煎計或人丸劑。

5現代研究

本品含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵,又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、無毒。
牛,主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食,自古就只選用黃牛肉。
《醫林纂要》強調:「牛肉味甘,專補脾土。脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣。」《本草拾遺》還指出:黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯,對脾虛水腫的人,則有「消水腫,除濕氣」的良好功效。
黃牛肉的營養價值很高,特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質高達20克,豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,豬肉卻高達29.2克。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇,對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉,美國加州的牛肉麵,都是很受歡迎的食品。
中國使用牛肉製作的風味食品,諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉,更是風味各具,聲名遠揚。
然而,這些風味食品,雖然色艷、氣香、味美,但有的是油炸熏烤,有的又過分辛辣,都不是可供經常食用的保健食品。
作為滋補保健食品,最簡便有效的莫過於牛肉蘿蔔湯。選取較肥的新鮮黃牛肉,洗凈,放入鍋中,加水適量,用文火慢慢加熱,燒開后約10分鐘,將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎,與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中,加水適量,先用大火燒開,再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時,放入白蘿蔔條,蘿蔔一熟,此湯即成。食用時再加入適量味精,滋味更加鮮美。

6進補應用

1.脾胃虛弱,胃痛,脘腹脹滿,食欲不振,虛瀉,輕度浮腫蘿蔔絲炒牛肉絲:白蘿蔔500克,黃牛瘦肉250克,萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗凈,切成細絲,裝人碗內,加精鹽、料酒、醬油、澱粉,拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油,放人蘿蔔絲,加人少許精鹽翻炒,至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油,倒人牛肉絲,翻炒2分鐘后,倒人蘿蔔絲,拌勻,加料酒1匙,清水少許,稍炯燒,加蔥末,拌勻即可。當菜吃。
2.手術前後的補養調理;或脾弱血虛面色無華,爪甲不榮,食欲不振豆蔻鹵牛肉:黃牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈,切成約200克重的肉塊,放人盤內,將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5~8小時,腌漬過程中上下對翻2~3次,將豆蔻、薑片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水,放人牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加醬油、料酒,改用文火煮至牛肉鹵熟爛,撇去浮油,速將牛肉撈起,晾乾。橫著肉紋切成肉片,裝盤,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。
3.脾虛中氣下陷,身體虛弱,胃下垂,脫肛 新鮮荷葉牛肉湯:新鮮荷葉4張,黃牛肉1500克,菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈,4張疊在一起,預先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗凈,切成中等大塊狀。燒熱油鍋,倒人牛肉,翻炒3分鐘,加人料酒,炯燒5分鐘,然後盛人大沙鍋內,加人清水將牛肉浸沒,用武火煮沸后,改用文火慢燉2小時,加精鹽、八角茴香,繼續慢燉1小時,以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
4.脾胃虛弱,肝氣鬱滯,痛經,浮腫 調經牛肉汁:黃牛肉 1500克,益母草100克,當歸60克,香附15克,延胡索30克,料酒、白糖各適量。將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗乾淨,倒人大瓦罐內,加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時,濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放人沙鍋內,加人清水,用武火煮沸,倒人料酒,再用文火煎熬2小時,至牛肉基本酥爛時,倒人葯汁,加人白糖,繼續用文火煮熬,當牛肉偎至極爛,汁水變濃時,用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝人瓶內,蓋緊。
每次服用2匙,每日2次。
5.氣血不足,脾胃虛弱,贏瘦,偏枯,痞積,消渴霞天膏:黃牛肉 2 000克,黃酒40毫升。取黃牛精肉,剔去筋膜,沖洗乾淨,放人鍋中,加人清水,用文火煎煨24小時,榨取肉汁,將肉渣再煮熬二次,最後合併濾液,人鍋加黃酒收膏,膏成,倒人盤內,待冷后,切成小塊,置透風處晾乾。

7注意事項

黃牛肉性偏溫,凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。病牛肉不能食用。
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