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黃牯魚,在湖北省荊門市境的長湖水域天然生長。

    黃牯魚,在湖北省荊門市境的長湖水域天然生長,魚體呈黃色,無鱗,兩腮邊各長一根大刺,脊背長有

黃牯魚長湖黃牯魚

一根大刺,刺能蜇人。黃牯魚在水中的時候,其刺緊貼魚體,一旦露出水面,該魚就三根大刺迅速張開,掙扎著發出「咕、咕、咕、咕……」的叫聲,很像農民犁地的黃牯牛在叫,當地漁民稱其為「黃牯魚」。在長湖地帶,黃牯魚還有一個俗名叫「咯咕」。   

     黃牯魚魚體粗壯,頭略平扁,軀幹、尾側扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,皮膚單薄,表皮比較粗糙,吻純圓,眼中等,口裂大,齒細小呈絨毛狀,唇薄而簡單,上枕裸露,兩腮邊須4對,鰓蓋8條至10條,尾鰭深分叉。   

     黃牯魚是中國優質名貴淡水魚魚類之一,它在江河、湖泊、水庫或溪流等水域都能自然生長,棲息於底層,以各種底棲的無脊椎動物、小雜魚、蝦等為餌,對生態環境的適應性較廣,對營養和其它環境因素的要求不高。因此,在條件較好的水域或魚塘,也可以進行人工養殖,但人工養殖的黃牯魚魚體的顏色已異化,不再是純黃色的了。  

 天然野生的黃牯魚,肉質細嫩,營養豐富,味道十分鮮美,食用方法很多,下面介紹一種通俗易懂的製作方法:清燉黃牯魚湯。這是原汁原味的一種食用方法。挑選6—8條中等個的野生黃牯魚,剖洗乾淨,先把水燒沸,放薑絲、蒜片,把味熬出來,接著放魚於鍋內,夾以適量嫩豆腐、西紅柿,文火煮沸,再加入豆瓣醬、剁辣椒、以及醬油、鹽、味精少許,小煮一到兩分鐘,撒香菜,起鍋,一盤鮮嫩的清燉黃牯魚湯便好了。火候控制的標準是,用筷子夾著黃牯魚的頭,輕輕一抖,鮮嫩的魚肉一下子抖落得乾乾淨淨,只剩下一根脊刺,這樣,烹調技術就到家了。

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