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黃米面炸糕,原料:豆餡、花生油、黃米、糖桂花。做法:將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發麵揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。

  原料:
  [豆餡][花生油][黃米][糖桂花]
  掌故說明:
  北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一絕。
  北京傳統風味小吃。黃米面炸糕色澤金黃,表皮焦脆不艮,質地黏軟可口,餡料甜美細潤。
  製作方法:
  將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發麵揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。
  菜系及功效:甜品/點心 肺調養食譜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝:清炸

1 黃米面炸糕 -黃米面炸糕的製作材料:

  主料:黃米1000克,紅豆沙1000克
  調料:糖桂花15克,花生油150克

2 黃米面炸糕 -黃米面炸糕的特色:

  此糕色澤金黃,外皮焦脆,黏軟耐嚼,餡細膩甜潤,宜熱吃。

3 黃米面炸糕 -黃米面炸糕的做法:

  1.將黃米(宜選用新黃米)淘洗乾淨,用涼水浸泡4小時后,連米帶水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊起瀝水,再倒入盆中,放在比較溫暖的地方使其發酵,時間不宜太長,面剛發起即成。
  2.將發好的面揪下一小塊重約60克,揉成團,放在左手上按成圓皮,右手把用糖桂花拌好的豆餡放在圓皮上,旋轉圓皮逐漸把餡包住,再揪去收口處的面頭,放在濕布上按成圓餅狀,依此法將所有面與餡包完。
  3.將鍋內倒入花生油,燒至六成熱,將炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黃色,即可食用。

4 黃米面炸糕 -黃米面炸糕的製作要訣:

  調料中的花生油作炸黃米炸糕用,宜準備比實際用量多一些。
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