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 黃色素與花青素同為苯並呲喃的衍生物,也是一種配糖物,糖基為葡萄糖或鼠李糖,配糖體為黃酮或黃酮醇。

1 黃色素 -簡介

  黃色素與花青素同為苯並呲喃的衍生物,也是一種配糖物,糖基為葡萄糖或鼠李糖,配糖體為黃酮或黃酮醇。
  黃酮、黃酮醇為黃色結晶,黃烷酮、黃烷酮醇為無色結晶,均溶於水。
  黃色素廣泛存在於植物的花、葉、莖和果實中,多為黃色。它易與金屬離子作用而改變顏色,這一點在食品加工尤其是裝罐頭時十分重要。黃色素在空氣中也容易被氧化,產生褐色沉澱,這是果汁置久變色產生渾濁的一個原因。

2 黃色素 -黃色素簡介

  黃色素與花青素同為苯並呲喃的衍生物,也是一種配糖物,糖基為葡萄糖或鼠李糖,配糖體為黃酮或黃酮醇。黃酮、黃酮醇為黃色結晶,黃烷酮、黃烷酮醇為無色結晶,均溶於水。黃色素廣泛存在於植物的花、葉、莖和果實中,多為黃色。它易與金屬離子作用而改變顏色,這一點在食品加工尤其是裝罐頭時十分重要。黃色素在空氣中也容易被氧化,產生褐色沉澱,這是果汁置久變色產生渾濁的一個原因。 
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