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黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。

1形態特徵

 黑芝麻呈扁卵圓形,長約3毫米,寬2毫米。表面黑色,平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。

黑芝麻

黑芝麻

2營養成分

黑芝麻營養價值十分豐富,不僅含有豐富的優質植物油、蛋白質和礦物質,還含有不飽和脂肪酸和維生素E等,另外,黑芝麻的營養成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。

黑芝麻的圖片

黑芝麻的圖片
1、脂肪酸
芝麻含油量非常豐富,黑芝麻含油量可達50%左右,有研究發現黑芝麻油脂含有的脂肪酸達20種以上,其中不飽和脂肪酸約佔80%。Ve含量為植物食品之冠,可清除體內自由基,抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。在這些不飽和脂肪酸中,多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各佔一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸,具有降低膽固醇、增強細胞膜透性、阻止心肌組織和動脈硬化等功能。
2、蛋白質
黑芝麻的營養成分中,蛋白質含量平均為20%左右。黑芝麻蛋白質構成氨基酸全面,含有人體所需的全部八種必需氨基酸,其中六種比作為優質蛋白質食物的雞蛋還要高,另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白,如BS-P2蛋白等,研究發現此類蛋白對真菌具有很好的抑制作用。
3、維生素
每百克黑芝麻中含維生素E高達約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力,可以通過抗氧化作用而保護機體細胞免受自由基的毒害的作用,有利於人體器官健康功能的維持,進而發揮延緩機體衰老的功效。另外,維生素E能夠促進人體性激素的分泌,可以使男性精子數量增加、活力增強,能夠讓女性雌性激素濃度增高,進而發揮提高生育能力和預防流產的作用,所以,維生素E又有「生育酚」之稱。
4、礦物質和微量元素
黑芝麻含有豐富的礦物質和微量元素,尤其是鈣含量非常豐富,每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,這比被人們熟知的補鈣佳品牛奶還要高,因為每百克牛奶中鈣含量也才200毫克左右。黑芝麻中鉀多鈉少,兩者含量比例約為40:1,這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。黑芝麻含鎂也十分豐富,鎂是人體多種生物酶的激活劑,同時對於維持神經肌肉興奮性也至關重要,血鎂過低會導致肌肉興奮性均增高,甚至造成抽搐,更重要的是鎂能提高精子的活力,增強男性生育能力,因此鎂又稱為男性的「保健素」。
5、芝麻木脂素
芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質。木脂素(木酚素)是植物中存在的一類植物雌激素,因在植物的木質部和樹脂中發現較早且分佈較多而得名。芝麻木脂素中包括多種成分,以芝麻素和芝麻林素為主,其中芝麻素占芝麻木脂素總含量的一半以上。芝麻木脂素具有優良的生物學活性及獨特的作用機理。大量研究表明,芝麻素具有很強的抗氧化能力,還能夠降低血清膽固醇水平,尤其是明顯降低動脈硬化危險因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外,芝麻木脂素在保護肝臟、降低血糖、控制血壓、調節免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。
6、芝麻黑色素
天然色素由於具有安全無毒的性質,日益受到人們的關注,在已開發的天然色素中,紅色、黃色、綠色等品種較多,藍色較少,黑色則極為稀缺。黑芝麻黑色素,簡稱芝黑素,作為生物大分子,主要包括分子量較大的芝黑素Ⅰ和分子量較小的芝黑素Ⅱ,兩者均屬於水溶性兒茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很強的抗氧化作用,尤其是清除對人體損傷比較大的羥自由基(·OH)的能力較強,從而起到強身益壽、延緩衰老的作用。
此外,黑芝麻膳食纖維的含量也相當豐富,占質量比重的接近20%左右,這也成為了芝麻潤腸通便的一個重要原因。

3作用

黑芝麻湯圓

  黑芝麻湯圓

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸,在維生素E和維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用黑芝麻用於養發,防脫髮之功效。
中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑,而且還能防輻射哦,是孕媽媽應該多吃的食物。
一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
小孩吃了對身體增強了免疫力。
黑芝麻——滋潤皮膚,烏髮養顏。
黑芝麻又稱胡麻、油麻、巨勝等,《本草綱目》稱」服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光澤不飢,二年白髮返黑,三年齒落更生「,介紹了黑芝麻的神奇功效。
另外,黑芝麻在美容方面的功效非常顯著:黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤;黑芝麻能滑腸治療便秘,有滋潤皮膚的作用;芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,吃多了也不會發胖,有利於減肥;黑芝麻中亞麻仁油酸成分,可去除附在血管壁上的膽固醇;常吃黑芝麻還有烏髮的作用,但不宜大量攝取,春夏兩季每天半小匙,秋冬兩季每天一大匙即可,否則過猶不及,還可能導致脫髮。
貼心藥膳:黑芝麻黃面。
功效:美容烏髮。
原料:白面500克,黑芝麻100克。
做法:將黑芝麻炒熟,白面炒至焦黃,每日晨起用滾開水調沖30克食用,亦可加鹽或糖少許。

4藥用價值

來源:胡麻科、胡麻屬植物脂麻(Sesamum indicum L.)的乾燥成熟種子。
製法:除去雜質,洗凈,晒乾。用時搗碎。取凈黑芝麻,照清炒法炒至有爆聲。用時搗碎。秋季果實成熟時采割植株,晒乾,打下種子,除去雜質,再晒乾。
性味歸經:甘,平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。
用法用量:9~15克。
貯藏:置通風乾燥處,防蛀。
摘錄:《中國藥典》
其它食用方法:
  
1、芝麻蜜糕 用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,雞蛋2個,發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉,加水和成麵糰,以35℃保溫發酵1.5?2小時,上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。
  2、黑芝麻椹糊 用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈,同放入石缽中搗爛,沙鍋內放清水3碗,煮沸後放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調入,煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火,常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。

5陽台種植

作為農副產品,在家庭一般沒有食用的習慣,主要是不知道如何吃。每年到桂花盛開時,就會采一些新鮮的桂花,和著白糖芝麻作一點湯元餡。後來聽說黑芝麻有烏髮之功效,家裡就經常放著一些生的熟的黑芝麻,久而久之,新鮮勁一過,黑芝麻也就被束之高閣。聽說芝麻同樣可以生產芽苗菜,就試著做了一次。芝麻生產出來的芽苗菜,味道鮮美、口感獨特,做菜做主食兩相益。
一、概論:
食用部位:剛發芽的嫩芽
栽種時間:全年可種,只要溫度保持在15~30℃即可
採收時間:8~10天後
物品準備:新鮮的芝麻種子一把、帶孔可以漏水的小塑料筐1個、噴壺1個、白紗布1塊、深色吸水布1塊
二、生產過程:
1、將在超市購買的黑芝麻種子(也可以用白芝麻),去雜過篩,淘洗後放入清水中浸種6~8小時;
2、將充分吸水的芝麻瀝干水,在容器內鋪上一層濕潤的白紗布,然後將種子在紗布上均勻地鋪上一層,種子上面蓋一塊深色布;
3、每天上午和下午洒水一次,晚上沖水一次,保持紗布濕潤和整潔;
4、一般一天左右,芝麻就露白了,3天後,芝麻芽已經長出1厘米;
5、5天後,芝麻芽長到3厘米左右,此時澆水要少而勤,避免積水爛苗,宜採用噴水或噴霧方式,保持空氣濕度80%左右;
6、8~10天,芝麻芽長到5厘米高,就可以收穫了。
三、食譜:
芝麻玫瑰餅
特點:營養豐富、軟糯可口
材料:芝麻芽1把、玫瑰花1朵、雞蛋1個、麵粉1碗
做法:
1、芝麻芽摘去鬚根,清洗乾淨,玫瑰花瓣切成絲備用;
2、麵粉加水和成稀麵糊,打入雞蛋混合均勻,加入芝麻芽、玫瑰花瓣及鹽;
3、平底鍋燒熱放油,油熱后倒入麵糊,攤成厚度約0.5厘米的薄餅;
4、一麵攤好后翻面,當兩面都呈金黃色時起鍋;
5、將麵餅切成小塊后裝盤即可。

6保健功能

黑芝麻藥食兩用,具有「補肝腎,滋五臟,益精血,潤腸燥」等功效,被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質,另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。
1、補鈣
市場上有許多補鈣商品,雖然廣告中稱其吸收率多高多高,但實際效果卻可能相差甚遠,從科學角度講,補鈣還是以食補為佳。提高食物補鈣,人們很容易想到牛奶和雞蛋,而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者,每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右,由此可見,黑芝麻才是補鈣佳品。
2、降血壓
高血壓的病因是多方面的,其中有很重要的一個是就高鹽飲食,營養專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但實際生活中,絕對多數人無法做到,因此,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富,每百克黑芝麻中含鉀高,而含鈉則少很多,鉀鈉含量的比例接近40:1,這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、烏髮潤發
現代研究證明,頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的主要原因,其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一,研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達,黑色素的合成量也就得以提高,白髮因此又可以重新變得烏黑。
4、養顏潤膚
目前研究認為,減少自由基的產生,清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等,是目前延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E,其含量高居植物性食物之首,維生素E是良好的抗氧化劑,適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸,而亞油酸就約各佔一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑,因為當人體缺乏亞油酸是,也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀,因此,亞油酸又有「美肌酸」之稱。
5、提高生育能力
黑芝麻富含維生素E,而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外,還對人體的生育機能具有良好的促進作用,對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強,對於女性能夠使雌性激素濃度提高,因此又稱「生育酚」 。黑芝麻還富含鎂元素,這對於男性非常重要,因為鎂元素可以提高精子的活力,增強男性生育能力,因此,又稱為男性的「保健素」。
另外,黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化,抑菌防腐,潤腸通便,保護肝臟,清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。
6、黑芝麻有護膚美膚的功效與作用,黑芝麻可以使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙。
7、黑芝麻也可以減肥塑身,黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。
8、黑芝麻可以抗衰老,每百克黑芝麻中含蛋白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養,因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用。
吃芝麻固然是對頭髮好,但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂,引發頭皮油膩,導致毛皮枯萎、脫落。因此,黑芝麻比較適合的食量應是每天半小匙,不能超過一瓷勺。另外,食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻

7其他價值

黑芝麻——增加細胞免疫,抵抗輻射
中醫理論認為,黑色入腎,「腎主骨升髓通於腦」,各種輻射危害主要影響人體大腦和骨髓,使人免疫系統受損。多吃補腎食品可增強機體細胞免疫、體液免疫功能,能有效保護人體健康。

8鑒別

1、取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小時,傾取上清液,置試管中,加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml,振搖半分鐘,酸層顯粉紅色,靜置后,漸變為紅色。
2. 取本品0.5g,搗碎,加氯仿10ml,浸漬2小時,濾過,濾液揮干,殘渣加氯仿1ml使溶解,作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對照品,加氯仿分別製成每 1ml含2mg 的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗,吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl,分別點於同一硅膠G薄層板上,以環己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開劑,展開,取出,晾乾,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點。

9美食

黑芝麻椹糊
用黑芝麻
黑芝麻椹糊

  黑芝麻椹糊

、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹
黑芝麻糊

  黑芝麻糊

分別洗凈,同放入石缽中搗爛,沙鍋內放清水3碗,煮沸後放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調入,煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火,常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。
芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
芝麻五味葛根露
葛根250克,五味子125克,共入鍋內水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆內,加蓋,隔水蒸2個小時,離火,冷卻,裝瓶。每日3次,每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者,常食有益。
黑芝麻蜂蜜方治療痔瘡
芝麻除了有滋養、強壯、防止老化、對腸胃疾病的功效外,對便秘也有效果。
黑芝麻
芝麻可以促進血液循環,防止因為淤血所造成的痔瘡。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品,再加蜂蜜,對便秘很有幫助。也可用黑芝麻的煎煮汁塗抹患部,當作外用藥使用。
雙色黑芝麻壽司卷
原料:
1、飯
2、炒香的黑白芝麻
3、壽司醋
4、餡(腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿蔔絲等等隨你喜歡)
5、壽司席、保險膜一張
做法:
1、把煮好的飯放涼后,倒入適量的甜醋,拌均勻。
2、把保險膜放在壽司席上面,再把拌好醋的飯均勻鋪在保險膜上,壓實。
3、把各樣五顏六色的絲放在離飯開頭邊緣的1厘米位置(就是對這自己身體的這一邊),打橫排放好。然後就開始慢慢地逐步把壽司卷結實。[美食中國]
4、注意卷的時候力度要均勻,不要大力壓,這樣會造成裂開。捲成條狀后再用席子包住抓幾次,務求結實。
6、把保險膜小心的撕走,均勻的撒上芝麻,粘實,切塊。
黑芝麻香酥蛋卷
食材:雞蛋2個,麵粉50克,白砂糖45克,黃油50克,黑芝麻10克。
做法詳解:
1、準備一個乾淨容器,將雞蛋打入,加白砂糖,用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化后,放在容器里,也攪拌均勻。
3、加麵粉和黑芝麻,調成稠稠的麵糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火,再舀一大勺麵糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈,使麵糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱,直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面,等到另一面也變焦黃就關火。
7、將麵餅趁熱放在案板上,用一根筷子放在麵餅里側,迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。
鑒別染色黑芝麻
一些無良的商人,會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻,賺取中間差價。業內人士表示:芝麻染色大多是為了圖個好賣相,長期過量攝入染色的黑芝麻,一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢,吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意,大超市裡賣出的,也常有染色。買之前多留一個心眼。
1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象,但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程,因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,但陳年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鑒定方法:將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由於黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切開黑芝麻,看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心,如果手心很快出現黑色,說明黑芝麻很有可能是被染色了。

辨別真假黑芝麻

專家說,辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單,只要找出一個斷口的黑芝麻,看斷口的部分的顏色,如果斷口部分也是黑色的,那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的,那就說明這種黑芝麻是真的。
專家介紹,市民在買黑芝麻時,可用打濕的手絹或紙巾辨真偽,在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨,否則可能是假貨。
品嘗味道也可以鑒別真假,真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。

10保存

黑芝麻買回來的時候,可能會有些雜質。而且如果著急用的時候,會比較麻煩。另外在咱們平時炒菜用的時候會用到熟芝麻,還有平時每天吃一些黑芝麻也不容易掉發。所以,家裡備一些熟芝麻是生活中比較方便的一種辦法。
做法:
1.黑(白)芝麻撿去雜質。
2.用水洗一下。
3、過濾干。
4.放平底鍋中用小火炒干。
5.炒好的黑(白)芝麻放瓶子中保存。
小貼士:
1.炒芝麻的時候,一定要小火。
2.芝麻慢慢地跳起來,再過一兩分鐘就可以了。
3.白芝麻是不是已經炒好,比較容易看出來,就是芝麻表面發黃就可以,另外炒的時候也會聞到一股芝麻的香味。
4.黑芝麻在炒的時候,因為表面是黑的。所以不太容易從表面分出來。但是,可以用手捏一個芝麻,輕輕能捏開,並且湊近聞到香味就可以了。

11考證相關

《晶珠本草》記載:「芝麻分黑白兩種。除顏色不同外,形狀大小一樣,扁而微橢圓形,上大下小,有棱,略像菥蓂子,用指擠壓有油性。治龍病、鎮風,增加體力。」巴保說:芝麻性溫、緩、涼、重,化味辛。生髮,增生體力,澀尿,舒心,提升胃溫,生培根、赤巴。讓鈞多傑說:黑、白芝麻均祛風,治龍病。
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