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黑麴黴,半知菌亞門,絲孢綱,絲孢目,叢梗孢科,麴黴屬真菌中的一個常見種。廣泛分佈於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發酵工業菌種,可生產澱粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫37℃,最低相對濕度為88%,能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。

1基本信息

界:真菌界 Fungi
門:半知菌類 Fungi
黑麴黴

  黑麴黴

綱:絲孢綱 Hyphomycetes
目:叢梗孢目 Hyphomycetales
科:叢梗孢科 Moniliaceae
屬:麴黴屬 Aspergillus
種:黑麴黴 Aspergillus niger
定名人: v.Tiegh.
棲息地類型: 不定
用途: 食品工業上用作發酵菌種,如用於食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等,主要是利用此黑麴黴分泌產生澱粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能;在生物肥料工業上,黑麴黴具有裂解大分子有機物和難溶無機物,便於作物吸收利用,改善土壤結構,增強土壤肥力,提高作物產量的效果。
危害:在高溫、高濕環境下,黑麴黴容易大量生長繁殖產酶生熱,侵染棉花時引起落花或爛鈴,或生於多汁的果實上,引起腐爛或軟腐,侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉;梅雨季節亦容易引起衣物發霉等。

2簡介

黑麴黴,子囊菌亞門,絲孢目,叢梗孢科,中的一個常見種。自中伸出,直徑15~20pm,長約1~3mm,
黑麴黴

  黑麴黴

壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊,其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗,小梗上長有成串褐黑色的球狀, 直徑2.5~4.0μm。分生孢子頭槌狀,直徑700~800μm,褐黑色。蔓延迅速,初為白色,后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀,背面無色或中央略帶黃褐色。分生孢子頭褐黑色放射狀,分生孢子梗長短不一。頂囊球形,雙層小梗。分生孢子褐色球形。廣泛分佈於世界各地的、性產品和中。是重要的發酵工業菌種。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫37℃,最低相對濕度為88%,能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。

3形態特徵

菌叢呈黑褐色,頂囊大球形,小梗雙層,分生孢子為球形,呈黑、黑褐色,平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲髮達,多分枝,有多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚
黑麴黴

  黑麴黴

壁從膨大的菌絲細胞(足細胞)上垂直生出;分生孢子頭狀如「菊花」。黑麴黴的菌絲、孢子經常呈現各種顏色,如:黑、棕、綠、黃、橙、褐等,菌種不同,顏色也不同。

4生態分佈

廣泛分佈於土壤、空氣和穀物上,可引起食物、穀物和果蔬的霉腐變質,有的可產生致癌性的黃曲霉毒素。

5經濟用途

是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶製劑(蛋白酶、澱粉酶、果膠酶)的菌種。 生產有機酸(如檸檬酸、葡萄糖酸等)。農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。乾酪成熟中污染會使乾酪表面變黑、變質,對奶油也會產生變色。
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