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原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀麵用人造奶油50千克
製作方法
1.調製麵糰:將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食鹽及脫脂奶粉放入缽內,用攪拌器低速及中速攪拌,使原料均勻混合。在攪拌過程中分數次加蛋,然後加酵母和水,均勻混合。最後加薄力粉,低速攪拌混合30~40秒種,在幾乎沒有形成麵筋時停止攪拌。這時的麵糰非常軟,發脆無筋力。
2.將麵糰放在室溫(17~20℃)中餳發20分鐘后取出,放在5℃的冷藏室中低溫發酵15小時后,用擀麵棒擀入擀麵用人造奶油,折3折,共折3次,計27層。擀壓使最終面坯厚度為4~6毫米。
3.將成型后的面坯放入模內,放在30~33℃、濕度60~70%的餳發室中餳發80~90分鐘,然後用180~220℃烘焙12~15分鐘。得到手工烘焙製品。
產品特點 具有類似蛋糕的組織結構和口感。
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