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1 龍井竹蓀 -原材料/調料

干竹蓀16個。
配料:魚茸100克,豌豆32粒,水發髮菜少許,熟火腿末、油菜末各少
許,豆苗少許,雞蛋清2個。
調料:料酒10克,精鹽2克,干玉米粉10克,清湯1250克,熟豬油5克。 
 

2 龍井竹蓀 -製作方法/流程

1.將竹蓀放入盆中,注入溫水浸泡30分鐘,用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑,可加入少許精鹽揉搓幾下,用清水沖洗乾淨。
2.將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中,在莖部根上撒些干玉米粉。
3.將雞蛋清倒入平盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中,加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許,攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉,攪拌成糊。
4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子,放在竹蓀的撒有玉米粉的部位,用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛,背上撒些髮菜、火腿末、油菜末,即成龍井竹蓀。按以上方法做16個,上屜蒸熟,取出,放在海碗內。
5.另坐鍋,注入清湯,燒開后撇去浮沫,加入料酒、精鹽,澆在海碗內即成。
龍井竹蓀龍井竹蓀

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