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龍口粉絲,龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優質澱粉,以最佳科學與傳統工藝精製而成。除以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白衛生,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做20多種中西菜肴,具有消暑爽神、健康益壽之功能,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

1產品簡介

龍口粉絲是中國的傳統特產之一,其生產歷史悠久。據史料記載,龍口粉絲已有三百多年的歷史,最早產地是招遠,以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龍口港開埠后,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產的粉絲,絕大多數賣給龍口粉絲庄,龍口成為粉絲的集散地,因而得名龍口粉絲。因其原料好,氣候適
龍口粉絲

  龍口粉絲

宜,加工精細,因而產品質量優異,被稱為「粉絲之冠」。
2002年龍口粉絲獲得原產地保護。按規定,在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙台下屬的縣級市)地域內的粉絲生產企業,經審核批准后,可以使用「龍口粉絲」原產地域保護。龍口粉絲的國家標準規定,只有用綠豆或豌豆加工的粉絲,才能稱為「龍口粉絲」。
名稱由來
「龍口粉絲」因從龍口港裝船外運出口而得名。
按照龍口粉絲原產地保護的相關規定,在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產的粉絲,只要是經過相關部門的批准,並且按龍口粉絲國家標準來生產,達到龍口粉絲的質量要求,可以稱作「龍口粉絲」。
傳統工藝
粉絲的加工技術相當複雜,俗稱之為"漿里來,水裡去",非有豐富經驗莫能為,一般開粉坊的人家都要專請粉匠師傅。粉匠師傅以招遠籍最多。
制粉絲最好的原料是綠豆,綠豆粉絲的傳統製法大體過程是:燙豆,用大缸盛滾開水,將綠豆倒入缸內浸泡,直至綠豆吸足了水分,胚芽變得發白(俗稱為"開化");推粉,將浸燙好的原料用石磨粉碎,過羅,去渣,取出澱粉液;做粉團,這是用原漿發酵沉澱法製取高質量澱粉的一道工序,最為複雜,粉匠師傅手藝的優劣多在這一關口顯現。這一工序的關鍵是培養"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。
龍口粉絲
制出原漿后,經過難以言傳的操作,最後的工序叫"上盆",就是把發酵過的漿粉,攪勻,舀出,用小羅篩進盆里,沉澱的澱粉,上吊兜脫水,晒乾,這就是"粉團";打團,將晾晒乾的粉團磨成面狀,以備打糊和攪面;打糊,將澱粉面用水和勻,用熱水燙熟或煮熟,做成糊狀,做粉絲的稱此為"筋";攪面,將打好的糊和澱粉面放在大盆中,四五人圍著盆操作,各踏方步,以拳用力攪盆中之粉團,邊攪邊沿盆沿行走,四五人步調一致,轉行攪插如機器般整齊,只攪得一團粉在盆中鼓脹運轉,不一時就變成勻稱發亮的一塊;漏粉,將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里,大鐵鍋盛水,待鍋中水燒開之後,一人置凳於鍋台上,落座,一手執漏粉鐵瓢,一手以扁拳敲打瓢中粉團,此舉稱為"打瓢",粉團經打即由瓢孔中徐徐淌出,落入沸水鍋,即刻煮成絲條;流水,煮熟的粉絲,即有人以長筷挑出浸在冷水盆內,這道工序,名為"流水",做這活的人即稱為"看流的";漿條,經過"流水"降溫,粉絲分成束用木棍穿好,放在有一定漿液的盆中漿一定時間。搓粉,在水中反覆用手揉搓,如搓洗衣服狀,使粉絲條條疏朗;曬粉,選取沙地不起塵的曬粉場,最好是微風和日天氣,曬出的粉絲以透明、色白、細長而呈現均勻波曲為最佳。習慣上推粉的最好時間為春天與秋天,諺云:"春天桃花開,秋天拔豆秸。"

現代工藝

龍口粉絲的加工看似簡單,實際上很複雜。龍口粉絲的質量受各種因素影響。氣候、溫度、水質、甚至晾曬時的風力都會影響到粉絲的質量,因此工人的經驗非常重要。過去,龍口粉絲主要靠人工製作,工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產量少,而且工人勞動強度很大。近幾十年來,隨著粉絲機械和加工方法的改進,先進的機械逐漸代替了部分人工工作,工人勞動強度降低,粉絲廠產量大幅增加,湧現出了一大批產量幾千噸,甚至上萬噸的工廠。

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