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龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟后冷卻切片,乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。

1食品簡介

龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟后冷卻切片,乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企
龍蝦片
業及個體戶投資生產。

2工藝特點

工 藝
系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調后,呈透明液狀,無混濁。經油氽成熟后,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和面務求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
特 點
呈半透明,表面有光澤,可見雲紋,並略有蝦肉細微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。

3製作原料

選新鮮魚,去頭尾、內臟,用清水洗凈,取其凈肉50%左右。

4食品配方

澱粉45公斤,魚肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,安琪酵母抽提物FIG18粉體30克,精鹽1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤,加水19公斤,打漿用。

5製作方法

打漿搓條
把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內,再把熱漿逐漸加入,打漿約20分鐘,待均勻后,取出倒入木箱中,用布蓋好保溫,然後分次在木桌上搓條子,要搓得結實,中間不得有微孔,條子直徑5厘米為宜。
冷卻切片
把冷卻條子放進0~2℃預冷庫內約30小時,待發硬至棒狀即可用切片機切片,厚度為1毫米。

乾燥

將切好的魚片風吹、日晒或烘乾即為成品。

6營養分析

龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素,具有蝦的營養功能,可補充豐富礦物質。

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