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龍鳳柔情 ,一道美食。

1 龍鳳柔情 -【菜名】

龍鳳柔情

2 龍鳳柔情 -【所屬菜系】

滿漢全席

3 龍鳳柔情 -【特點】


4 龍鳳柔情 -【原料】


主料:桂魚肉150克,雞脯肉150克。配料:豆苗150克。調料:料酒15克,精鹽1.5克,雞蛋清2個,濕澱粉20克,清湯150克,醬油少許,花生油500克(約耗40克),雞油10克。

5 龍鳳柔情 -【製作過程】



1.將魚肉剔去皮,將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲,分別放入兩個碗中,分別加入料酒、精鹽各少許拌勻,再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉,把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根,洗凈,切成寸段。 2.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱時,將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟,分別倒入兩個漏勺中,控凈油。 3.煸鍋中留底油,放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許,注入75克清湯,略加煸炒,再用濕澱粉勾芡,然後倒入圓盤的一邊,呈半圓形。 4.煸鍋中留底油,放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許,注入75克清湯,略加煸炒,加入用水調稀的玉米粉,勾芡,然後倒入圓盤的另一邊,呈半圓形。 5.鍋中留底油,放入豆苗煸炒,同時加入料酒、精鹽各少許,翻炒均勻,倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。
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