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龜羊湯是以羊、龜肉為主料,外加以党參、枸杞子等為輔料,經多道工序精製而成,味道清香味鮮。

1 龜羊湯 -美食原料

龜羊湯龜羊湯

羊肉,龜肉各100克,党參,枸杞子,制附片各10克,當歸,薑片各6克,冰糖,蔥,料酒,味精,胡椒粉,熟豬油各適量。

2 龜羊湯 -美食做法

1、將龜肉用沸水燙一下,颳去表面黑膜,剔去腳爪洗凈;羊肉刮洗乾淨、再將龜肉,羊肉隨冷水下鍋,煮開2分鐘,去掉腥味撈出,再用清水洗凈,然後均勻切成方塊;

2、党參,枸杞,制附片,當歸用水洗凈;

3、鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時,下龜肉,羊肉煸炒,烹入料酒,繼續煸炒,炒干水分,然後放入沙鍋,再放入冰糖,党參,制附片,當歸,蔥節,薑片,加清水750克,先用旺火燒開,再移至小火車燉到九成爛時,再放入枸杞子,繼續燉10分鐘左右離火,去掉姜,蔥,當歸,放入味精,胡椒粉即成。

3 龜羊湯 -工藝關鍵

1. 清水一次加足,大人燒開,小火慢燉,不可中途續水。
2.枸杞後下,保持其顏色鮮紅。

4 龜羊湯 -風味特點

龜羊湯是湘菜中滋陰名饌。中醫認為:龜肉甘、咸、平,入肺、腎二經,有滋陰補血功效;羊肉也富含營養,有益氣補虛、壯陽暖身的作用。龜、羊肉,加當歸、党參、附片、枸杞,脾腎雙補,增強食療作用。且一掃龜羊肉的腥氣和膻味,芬芳馥郁,軟爛鮮嫩。此湯以長沙市火宮殿所制最佳,聞名國內外。

5 龜羊湯 -參考資料

http://www.spuweb.cn/content/view/18912/2/

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