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100道菜肴:主婦私房醬料

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1 100道菜肴:主婦私房醬料 -圖書信息

  出版社: 上海文化出版社; 第1版 (2005年1月1日)

  外文書名: Housewife Private Sauce?100 Dishes

  平裝: 92頁

  正文語種: 簡體中文

  開本: 32

  ISBN: 7806466916

  條形碼: 9787806466919

  尺寸: 20.6 x 17.8 x 0.8 cm

  重量: 259 g

2 100道菜肴:主婦私房醬料 -內容簡介

  徐先生入廚做菜,在調味醬料的創製上煞費苦心,常常突發奇想,將水果汁、醬汁、菜汁用於醬料配製中,真是果蔬拌和皆調料,尋常家餚亦美味。

  本書介紹的私房醬料具有三大特點:

  一 口味新穎。徐先生獨門創製了88道醬料,並相應設計出與醬料搭配的全新口味的菜肴。

  二 食養結合。徐先生設計的醬料和菜品講究飲食健康,提倡不用味精,書中提供了不少替代味精的吊鮮方法。

  三 操作方便。徐先生創製的醬料配量准胡,配製方法簡單易學。

  家常菜好吃,醬料是關鍵。

3 100道菜肴:主婦私房醬料 -媒體評論

  書評

  身為知識分子的徐德夫先生是一位烹飪高手,他不但能燒得一手好菜,在調味醬料方面也頗有創意,常常突發奇想,將水果汁、醬汁、菜汁用於醬料調配,並應用於菜肴烹調中,真是果蔬拌和皆調料,尋常家餚亦美味。

4 100道菜肴:主婦私房醬料 -目錄

  畜肉類

  鹽津芒果糖醋汁·鹽津芒果糖醋汁肋排

  鮮橙調味汁·橙汁小排

  紅棗汁·紅棗汁水筍燒肉

  日本味醂醬汁·味醂汁紅燒肉

  醉酜調味汁·西柚汁百味包

  乳腐香汁·乳腐汁燒蹄筋

  老抽蜂蜜汁·蜜汁豬手

  榨菜心醬汁·榨菜汁浸豬肝

  鹽金葡萄汁·鹽金葡萄汁熗腰花

  香脆辣味醬汁·香脆辣醬口條

  啤酒調味汁·啤酒燒豬心

  風辣子調味料·臭豆腐蒸豬腦

  杏仁露調味汁·花生米骨頭湯

  酸辣湯·水煮牛肉

  五香調味汁·牛尾二吃

  台灣風味蘑菇醬·台灣蘑菇醬燒牛尾

  細沙醬·細沙羊羔

  綠咖喱調味汁·綠咖啡燒羊肉

  松子醬汁·松子醬汁燒兔丁

  台灣風味醬·台灣風味醬燒山蛙

  干白調味汁·干白牛蛙

  禽蛋類

  楊梅汁·楊梅汁西蘭花鵪鶉蛋

  豉油醬汁·豉油醬汁雞

  蜜糟汁·蜜糟雞

  紅油春筍調味汁·紅油春筍雞

  野山菌湯料·野山菌老雞湯

  鮮辣汁·八寶童子雞

  嫩姜糟油汁·薑汁糟油雞翅

  多味汁·多味鳳爪

  甘草調味汁·甘草老鴨湯

  香酸汁·香酸鵝心

  話李汁·話李鳳尾鵝肝

  蛋黃醬·蛋白西蘭花

  蚝油調味汁·紫菜金奶蛋

  水產類

  紅油椰奶汁·紅油椰奶蒸鱸魚

  紅油豆漿汁·紅油豆漿燒鱸魚

  鵝肝醬料·鵝肝醬松仁魚丁

  茴香鮮橙汁·干煎秋刀魚

  老米酒甜辣醬·老米酒蒸珠魚

  老抽薑汁·老抽薑汁鯝魚

  辣糟油醬料·辣糟油蒸河鰻

  芥末汁·芥末蒸刀魚

  剁椒調味料·剁椒調料金絲魚

  ……

  蔬素類

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