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丁基羥基茴香醚(BHA),白色或微黃色結晶狀物,熔點48~63℃,沸點264~270℃(98 KPa),高濃度是略有酚味,易溶於乙醇(25 g/100 mL,25℃)、丙二醇和油脂,不溶於水。BHA對熱穩定,在弱鹼條件下不易被破壞,與金屬離子作用不著色。

1 BHA -基本信息

BHA丁基羥基茴香醚
文名稱:丁基羥基茴香醚
英文名:Butyl hydroxy anisd
別名: 叔丁基對羥基茴香醚;丁基大茴醚;BHA
分子式:C11H16O2
分子量:180.25

2 BHA -理化性質

白色或微黃色結晶狀物,熔點48~63℃,沸點264~270℃(98 KPa),高濃度是略有酚味,易溶於乙醇(25 g/100 mL,25℃)、丙二醇和油脂,不溶於水。BHA對熱穩定,在弱鹼條件下不易被破壞,與金屬離子作用不著色。

3 BHA -製法

①由對苯二苯與叔丁醇反應,生成2-叔丁基對苯二酚,再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應而製得。

②以磷酸或硫酸為催化劑,對羥基茴香醚與叔丁醇反應製得。

4 BHA -毒理學依據

 ①LD50:小鼠口服1100mg/kg(bw)(雄性),小鼠口服1300mg/kg(bw)(雌性);大鼠口服2000mg/kg(bw),大鼠腹腔注射200mg/kg(bw);兔口服2100mg/kg(bw)。
②ADI:0~0.5mg/kg(FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR182.3169,172.110,172.515,172.615,172.340。

5 BHA -用途

丁基羥基茴香醚是一種很好的抗氧劑,在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑,能阻礙油脂食品的氧化作用,延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%,當用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時,能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的抗氧化作用較強,而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。丁基羥基茴香醚可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高乳酪的保質期。丁基羥基茴香醚能穩定辣椒和辣椒粉的顏色,防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中,可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中,可抑製糖果氧化。

6 BHA -鑒定方法

取少量樣品,通過氣相色譜儀器進行定量分析。

7 BHA -注意事項

中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:丁基羥基茴香醚可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、速食麵、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉製品、早餐穀類食品,其最大使用量為0.2g/kg。丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯混合使用時,其中丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯總量不得超過0.1 g/kg,沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg(使用量均以脂肪計)。此外也可用於膠姆糖配料。
其他使用參考:在動物油中用量為0.001%~0.01%;植物油,0.002%~0.02%;焙烤食品,0.01%~0.04%;穀物食品,0.005%~0.02%;豆漿粉,0.001%;精鍊油,0.01%~0.1;糖果、口香糖基用量可達0.1%。另外如台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》(1986)規定:丁基羥基茴香醚可用於油脂、奶油、乾魚、貝類製品及其干製品,其使用量低於0.2 g/kg;用於冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液,低於1 g/kg;用於口香糖、泡泡糖,低於0.75 g/kg。FAO/WHO(1984)規定:丁基羥基茴香醚用於一般食用油脂,最大使用量為0.2 g/kg。與二丁基羥基甲苯合用時,沒食子酸酯、特丁基對苯二酚合用時,沒食子酸不得超過100mg/kg,總量為0.2g/kg;用於人造奶油,單用或與二丁基羥基甲苯、沒食子酸酯類混合使用時,沒食子酸酯類不得超過100mg/kg。不得用於直接消毒,也不得用於調製奶及其製品。日本規定:在油脂、奶油中使用低於0.02%;魚、貝類冷凍品浸漬液用量低於0.1%。

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