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  指蔗糖、麥芽糖和乳糖

  屬於多糖中的雙糖

  由兩個連接成一起的單糖組成的糖類,稱為:雙糖。它們是最簡單的多糖,如:蔗糖和乳糖。雙糖是由兩個單糖單元通過脫水反應,形成一種稱為糖苷鍵的共價鍵連接而成。在脫水過程中,一分子單糖脫除氫原子,而另一分子單糖脫除羥基。未經修飾的雙糖化學式可表達為:C12H22O11。雖然雙糖種類繁多,但大多數並不常見。蔗糖是存量最為豐富的雙糖,它們是植物體內存在最主要的糖類。紅糖,白糖,冰糖等都是由蔗糖加工製成的。蔗糖由一個D-葡萄糖分子與一個D-果糖分子所組成,其系統命名為:O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→2)-D-果糖呋喃糖苷,其中蘊含了四種信息:

  它由兩種單糖組成:葡萄糖與果糖。兩種單糖的類型:葡萄糖為吡喃糖;果糖為呋喃糖。兩種單糖的連接方式:在D-葡萄糖的一號碳(C1)上的氧原子連接D-呋喃糖的二號碳(C2)。後綴-糖苷表明了:兩個單糖異頭碳參與了糖苷鍵的形成。乳糖,是一種由一分子D-半乳糖與一分子D-葡萄糖形成的雙糖,廣泛的存在於天然產物中,如:哺乳動物的母乳。另外一個常見的雙糖為麥芽糖(兩個D-葡萄糖通過1,4碳原子連接為α糖)與纖維糖(兩個D-葡萄糖通過1,4碳原子連接為β糖)。雙糖還可分類為還原性雙糖與非還原性雙糖,通過兩個單糖分子的半縮醛(酮)羥基脫去一分子水而相互連接。這樣的雙糖,分子中已沒有半縮醛(酮)羥基存在,因此其中任何一個單糖部分都不能再由環式轉變成醛(酮)式。這種雙糖就沒有變旋現象和還原性,也不能生成糖脎,因此稱為非還原性雙糖。

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