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D-異抗壞血酸鈉

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D- 異抗壞血酸鈉(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸鈉,是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌製品中致癌物質- 亞硝胺的形成,根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,採用微生物發酵生產獲得產品。按國家GB8273 - 87 標準生產 。用量和具體適用範圍按2760執行。

 

1 D-異抗壞血酸鈉 -產品性狀

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無嗅、無味,溶點200℃以上分解;在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化,易溶與水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇,1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

2 D-異抗壞血酸鈉 -理化性能

D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉,分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末,無臭,稍有鹹味,易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定,呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。   

本產品符合GB8273—2008和美國FCCIV標準。  

3 D-異抗壞血酸鈉 -生理作用

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20;但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。

4 D-異抗壞血酸鈉 -項目指標   

D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉

性狀 白色或微黃色,結晶或粉末   

含量(%) 98.0 ~100.5   

比旋度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0   

PH 值 5.5 ~8.0   

乾燥失重(%) ≤0.25   

砷(mg/kg) ≤3   

鉛(mg/kg) ≤5   

草酸試驗 合格

5 D-異抗壞血酸鈉 -用途

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且無任何毒副作用,在食品行業中,主要用於肉製品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

6 D-異抗壞血酸鈉 -貯藏及運輸

D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉

應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。   

D-異抗壞血酸鈉與VC一樣對人體無毒無害,它最大優點是無酸味,這點與VC不一樣。   

目前D-異抗壞血酸鈉已被世界衛生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑,美國FDA及加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品添加劑,可用於各種糕點、麵包之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和中國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉,並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的腌制過程中添加D-異抗壞血酸鈉,可以代替硝酸鹽發色。還楞防止亞硝酸胺類致癌物質的產生,並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味,抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面,由於D-異抗壞血酸鈉可以抑制某些細菌的生長,又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性,故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏,特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途,對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。

7 D-異抗壞血酸鈉 -應用領域

D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉

1. 肉製品中:作為發色助劑,保持色澤,防止亞硝鈉類形成,改善風味,切口不易褪色。腌制鹹菜:保持色澤,改善風味。

2. 冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒:在發酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發酵

4.果汁及醬類:在裝瓶時加入,保持天然VC,防止退色,保持原有風味。

5. 水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風味,延長儲存期。

6. 罐頭製品:在裝罐前加入到湯汁,保持色香味。

7. 用於麵包中,可保持麵包的色澤,自然風味和延長保質期,且無任何毒副作用。

8.中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用於麵包.速食麵.最大使用量為0.2g/kg,用於湯料,肉製品最大使用量1.0g/kg.

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