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 Krug (庫克)是最頂級的香檳品牌之一,是英國皇宮宴會的指定香檳,目前屬於LVMH集團。

KrugKrug
Krug 庫克
創始人:Johann-Joseph Krug
年代:1843年
國家:法國
所屬機構:LVMH
官方網站:www.krug.com

1 Krug -品牌故事



1843年,Johann-Joseph Krug創辦了Krug香檳酒廠,他的夢想是以傑出的香檳酒而永載史冊。 為此,他給自己定下幾條規矩,其中最重要的一條就是絕不在品質上妥協。 歷經六代,他的子孫們始終恪守追求卓越的祖先古訓。Krug是當今為數不多隻生產高級混合香檳酒的酒廠之一。「只求最好」的承諾,加上獨到的釀酒技藝,成就了名滿天下的Krug香檳酒。 Krug是香檳傳統的守護者,它選用上等 Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier葡萄,封入小橡木桶中靜止發酵,保證酒質精緻細膩。 Krug的另一個特色是發酵期至少長達6至8年,如此既能確保充分發酵,又能產生與眾不同的豐富口感。 Krug家族每年都會調配不同口味的葡萄酒,等到6至8年後,這些葡萄酒的品質和口感一如出自先人之手。遇上收成好的年份,更能釀出風味絕佳的美酒。 Krug酒廠擁有一座19公頃的葡萄園和足夠7年生產之用的庫存,並從其它總面積達56公頃的葡萄園採購優質葡萄。有了這些,再加上精湛的技藝和調製時非上等香檳不用的原則,難怪Krug會成為高級香檳的代名詞。 Krug香檳通過Veuve Clicquot經銷網路出售給世界各地的顧客。

2 Krug -香檳的雅緻誘惑


庫克的誕生

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「其實在庫克,我們的最高指導原則就是味道,屬於庫克自有的味道。」當初德裔的約翰·約瑟夫·庫克(Johann-Joseph Krug)是在1834年創立庫克公司的。不過,約翰剛開始是先在另一家知名香檳酒庄雅克森(Jacquesson)任職的。

那時英國的飲家對於老的Bordeaux(波爾多酒)和Port(波特酒)特別有興趣,英國人的味蕾較習慣於這樣比較成熟、帶些氧化乾果味的酒,也欣賞隨之而來的複雜度。當時在庫克建立之前,約翰常常聽到的評語是:「聽著,我喜歡您的香檳清新、雅緻、順口,不過您難道沒有更濃郁集中,有較長的餘韻,更有複雜度的酒嗎?」

當時,約翰曾稟報老闆他的觀察洞見,不過老闆並無大興趣做改變,因為當時約翰建議是為英國人的口味建立一個特別的Cuvre(特選酒),而剛好這也是約翰喜歡的口感——希望以更好的葡萄(可以表達葡萄酒土地特性的葡萄),做出可以存放更久,價值和價格都更高的香檳,使得願意付高價且喜歡老波爾多酒和老波特酒的英國人暢飲。

於是約翰自己成立了庫克香檳,並飛快地在英國建立了市場,慢慢地在澳洲等其他地方,逐漸地可以見到庫克的身影。在世界各地嶄露頭角。

帕斯卡說:「所以,可以說是因為約翰的老闆的拒絕,促使他立志建立起庫克香檳。」

精密的香檳調配工藝

遠道是客,帕斯卡此時在印有Krug字樣的精巧香檳杯里倒上最新除渣出廠的Grande Cuvre(庫克陳年香檳),這瓶剛完成六年窖藏的庫克陳年香檳是我喝過的最年輕的酒,除了慣有的強勁、寬廣力道和均衡外,她那清新爽脆的酸度也讓人激賞。

庫克陳年香檳是庫克最具典型的代表作,這家精緻小酒庄的建廠精神都瓶封在香檳里了。除了庫克陳年香檳之外,庫克也釀造無年份的Champagne Rose(粉紅香檳)。

事實上,這兩款香檳最能體現庫克世代相傳的香檳調配工藝。而這個工藝主要體現在兩個部分:第一,不管是目前擔任釀酒高級顧問的前釀酒師亨瑞·庫克(Henri Krug),還是現任總裁賀美·庫克(Remy Krug),他們的庫克品味都是經過數十年的鍛煉才形塑而成,才得以在每一個新年份的五十幾款不同產區來源的葡萄酒里,調製出一款屬於庫克風格的庫克陳年香檳或是粉紅香檳來。第二,庫克所儲存用以調配用的窖藏無氣泡老酒是香檳區最多的,約有一兩百萬瓶之儲(存放在不鏽鋼桶里),許多產量更大的酒廠都只能望其項背。

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庫克陳年香檳和粉紅香檳要窖藏約六年出廠,年份香檳則需要八九年的時間。不過,更加稀少的Krug Collection(庫克原窖藏年份精選),則是需要至少15年的窖藏才會第一次出售。

庫克原窖藏年份精選指的是永久窖藏在庫克地下酒窖的年份香檳,在窖藏至少15年以後,等香檳進入圓熟複雜的階段后才會出售。除了確認買家之外,香檳不會外流市面。目前市面上銷售的是1981年份的Krug Collection.主要在高級餐廳或高級葡萄酒店出售,在拍賣會上也可見到。

 橡木桶發酵哲學

庫克可說是現存的唯一一家還以傳統方式用小橡木桶做第一次酒精發酵的香檳廠,當問到是否是因為庫克是扛傳統大旗時尚的酒廠時,帕斯卡答道:「其實也不是,我們的原則是追尋理想中的口感,傳統與否並不是重點。」這一點讓筆者相當心儀,覺得庫克的釀酒方針十分清楚,不隨波逐流。

事實上,當時亨瑞與賀美的父親保羅·庫克(Paul Krig)已經試過以不鏽鋼桶做酒精發酵的方法,不過後來他發現這味道已經不是庫克的了,所以才又轉回傳統的小型橡木桶發酵。這並不是說,以不鏽鋼桶發酵做不出好酒,而是庫克所需要的風采,需要以橡木桶才能發揮到極致。

進一步想,以橡木桶釀製需要花費許多的人力和物力來做橡木桶的清潔、維修和保養,如果不是忠於庫克香檳的品味,其實是不必自找麻煩的。而堅持品味,總是令人尊敬的。

庫克並沒有自己的橡木桶製造工廠,他們倒是有一間橡木桶修繕工房。

關於庫克陳年香檳的釀酒方面,準確一點說,在葡萄進廠之後,會將葡萄放在不鏽鋼中4小時,讓不同的酵母與葡萄混合完整,然後一見到有酒精發酵的跡象,就將葡萄放入橡木桶中發酵約8到10天,然後讓酒汁持續待在橡木桶(205公升)中約3個月,然後才又將酒汁放回不鏽鋼桶中,這回是小型的不鏽鋼桶,以分開不同的村莊以及地方的無氣泡基酒。之後,則是進行調配勾兌的步驟。

基本上,庫克陳年香檳是混合了6到10年不同年份的50種葡萄酒而成。接下來做緩慢的二次瓶中發酵,以獲得細緻的氣泡。

帕斯卡同時強調橡木桶的另一個作用是延緩成熟。因為短暫的橡木桶熟成會替酒引進一種微氧化(Micro-Oxygenation)的作用,使得在木桶里熟成的酒慢性熟悉微氧的引進,反而比較不易於早夭,所有庫克的酒都是需要時間成熟的。這種微氧的作用就像打預防針般,使得庫克的酒有了抗體,相較於其他香檳更適合久存演化,這就如同小火慢燉,火越小,速度越慢,味道更香純。

1928 庫克的神妙滋味

總裁賀美·庫克表示,對庫克陳年香檳來說,到了出廠的第四、第五年,它就會進入第二個生命周期,整體風格沒有太大的變化,不過會顯得較有深度;至於年份香檳可能必須要等到10年之後,才能有明顯的轉變,這時年份的特殊風格會稍稍削減,而原來較不明顯的風味,此時會由背景躍至第一順位,比如烤杏仁、烤栗子等等;等到再更成熟一點,便會發現酒香里藏有糖漬水果的氣味,如無花果、李子干之類,勁道更強烈;繼續往後發展,三四十年後,便可期待類似香菇、菌類的迷人香氣。

不過,一般人要試到這樣老的庫克香檳著實不易,而賀美·庫克就指出他記憶中的1971年Krug Collection(庫克原窖藏年份精選)就隱藏著這樣令人著迷的老酒風味,且所發出的則是像雞油菌菇這樣美味的菇類氣味;繼之,蜂蜜、杏桃醬的甜美也會隨之滲透而出;而1928年的Krug Collection就具有非凡的蜂蜜、杏桃、蜂膠韻味。

賀美·庫克說:「1928年的庫克與蘇丹法定產區的Chateau d『Yquem(伊甘貴腐酒)具有神奇的相似度,不過是不甜的、不帶氣泡的伊甘酒。真是神奇美妙呀。」他這樣的神妙美味也只有在庫克的年份香檳里才可尋獲的。

 

3 Krug -香檳中的「勞斯萊斯」

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面對那麼多品牌的香檳,如果要問誰是其中的「勞斯萊斯」?那麼庫克KRUG真的可以當仁不讓。

庫克是最頂級的香檳品牌之一,它每年的產量很少,只用頭等葡萄汁做原料。庫克與凱歌同屬路易·威登·軒尼斯集團(LVMH),但風格卻完全不同。庫克的葡萄園和酒窖都非常迷你。「庫克一開始就定位高端,我們不想佔有大量市場,也從不做大規模的宣傳。但我們相信,一旦顧客嘗試了庫克香檳,他就會變成一個忠實顧客」,「從不因為市場的推崇而以專家自居,每個人都有自己的體驗,只是不同的享受而非更好的享受」「快樂,這就是全部!」這都是庫克的信仰。

從海明威到亞里士多德,從加布里埃勒·香奈爾到吉奧尼·阿涅利,從卡拉斯·瑪麗亞到伊維斯·蒙坦德,無數傳奇人物將品嘗庫克香檳視為一種奇遇、一個啟示、一場鼓舞人心的邂逅。在庫克香檳的濃郁、複雜的味道中,他們感受到了純粹與完美。

故事的開始是1843年,一個「不安分」的男人約翰·約瑟夫·庫克(Johann-JosephKrug)為追求一種具有獨創風格的香檳而放棄了一所著名香檳酒庄的優厚待遇,自辟江山,創立了自己的酒庄—庫克。雖然當時所有的人都認為這是一條布滿荊棘的路,約翰·約瑟夫·庫克卻始終堅持自己的選擇。終於,他開啟了自己生產的香檳慶祝勝利。此後,歷經五代傳承,庫克的聲譽日漸遠播全球,成為世界上最具個性的頂級香檳。

從一絲不苟的葡萄篩選、複雜的調配階段,直至酒窖里漫長的陳釀期,庫克香檳使用了無可匹敵的釀酒工藝。其令人一見鍾情的獨特品味,證實了它不僅是專家、鑒賞師們的寵兒,更是頂級香檳的典範之作。

庫克從不使用大型莊園出產的葡萄,而一直取料於產量有限的精緻葡萄園。精緻葡萄園得益於規模有限,園中的每一粒葡萄都受到了充分照料,優產率很高。葡萄經過人工篩選后,被壓製成葡萄汁液,靜置於小橡木桶中。庫克的每個橡木桶都分別標示產區及葡萄園名稱。同時,有別於其他頂級香檳莊園,庫克所有基酒至今仍在小橡木桶內進行初次發酵,對傳統的忠實繼承保證了每種酒的特性得以淋漓盡致地發揮。此外,使用小橡木桶的另一好處是透過葡萄酒、橡木與氧氣三者間的交互作用,能夠自然地減緩酒的進化過程,使庫克香檳有著超乎尋常的陳年實力。

出桶之後,調配就成了決定成品香檳口感的關鍵。有人把調配稱為香檳工藝的奇迹,品過庫克香檳的人則把「調配」譽為庫克的獨門絕技。調配的工作在二月進行,為期超過一星期,這是庫克香檳一年中最關鍵的一星期,整年的努力全部取決於此。從1843年開始,庫克家族每年推選一名成員進行調配的工作。憑藉口傳心授的香檳品味,調配藝術代代相傳,逐漸建立起一個世襲的「味覺庫」,年代越久,可資參考的風味越多。由於每年的收成不同,自然沒有所謂的標準配方和比例。因此庫克的調配每年都是由品嘗開始,藉由回憶,再次喚回記憶中獨特的滋味。

儘管氣候與收成的因素變幻莫測,為了確保庫克一貫的韻味及和諧多元的口感,庫克還保留了一項足以傲視群雄的資源—窖藏基酒。窖藏基酒經過精挑細選,是凝結了先人智慧和心血的珍貴原料。它使得庫克成為當今唯一在調配香檳結構時能採用高達50%以上比例窖藏基酒的香檳莊園,可謂深得調配的真髓。
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一旦調配完成進行封瓶,所有的酒將被收藏於庫克安靜涼爽的酒窖中,歷經6年甚至更長時間,當酒瓶被再度開啟,庫克酒香飄然而至。

庫克香檳是一種不期而遇的完美體驗,它包括了5種超凡的香檳:KrugGrandeCuvee(庫克陳年香檳,是庫克調配藝術的頂級表現,在濃郁與清新,力量與靈巧之間找到了有效的平衡點)、KrugRose(庫克粉紅香檳,具有純粹的誘惑力—這款性感奢華的香檳將庫克風格的強烈與優雅天衣無縫地融合起來,呈淡淡的粉金色,無比芳香,流露出濃烈的異國情調)、KrugVintage(庫克年份香檳,是庫克對於一個出色年份的最終闡釋,配酒時只能選用當年產的葡萄酒)、KrugCollection(庫克收藏家香檳,是特殊年份所生產的,並被精心收藏於庫克酒窖的數瓶葡萄酒。彌足珍貴的庫克收藏家香檳是庫克香檳傳奇般長盛不衰的終極詮釋)以及KrugClosduMesnil(庫克羅曼尼鑽石香檳,霞多麗葡萄的純度和葡萄園土地的芬芳形成了獨特的甜味,清幽的花香流露出振奮人心的新鮮與優雅感,這就是庫克羅曼尼鑽石香檳的獨特所在)

KrugGrandeCuvee是一般公認世界最偉大的香檳之一,也是英國皇宮宴會的指定香檳,查爾斯與黛安娜的世紀婚禮,即選用這隻香檳。過去20多年來,這隻香檳也常成為官方正式儀式的「必備」香檳,像1995年5月,80國領袖在法國慶祝第二次世界大戰結束50年的午宴,就是喝這隻香檳。

另從1977年起Krug即是「協和飛機」(Concorde)的專用香檳,也是英航、澳洲航空、新加坡航空、國泰航空等航空公司頭等艙的香檳。

4 Krug -香檳的極致


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雖然DomPerignon有個「香檳王」的美稱,但是相比起Krug,所有的香檳廠都要相形失色。Krug這四個字本身就代表著香檳中的王者地位。正像LVMH的總裁Arnault所說的:「我只要最好的。」這想必是LVMH集團收購Krug的最佳解釋。

建於1834年的Krug,原本是一個供職於Jacquesson香檳廠的調酒師Johann-JosephKrug為了適應英國顧客的需要所創立的小香檳酒廠。隨著家族的不斷努力,Krug已經一躍成為頂級香檳的代名詞,現在由家族第六代OlivierKrug執掌。Krug的豐腴口味和多變香氣,更是讓很多同行業乃至同集團的香檳廠甘拜下風。其最大的特點在於口味的豐富均衡,既柔和又富有質感,既強勁又回味十足,而且堪稱香檳中的干邑。香檳的儲存年份一般不超過20年,而Krug是少有的窖藏可以超過50年的品種。

香檳區本來就公認是法國境內葡萄酒最好的生產地區,其葡萄質量甚至超過波爾多,Krug為了達到飽滿的口感,會採用獨特的Multi-Vintage(一種調和方式)釀造GrandCuvée等級的香檳酒。精選超過50個不同產區、6-10個年份的不同的葡萄酒勾兌調和成。Krug的VindeVintage酒,即是用各個不同年份的勾兌原酒調製而成的酒,總儲量超過100萬瓶,而且Krug為了達到調酒師的完美口感,也就是典型的Krug味道,堅持使用橡木桶做初次發酵,這個在香檳區已經非常少見了。出於技術原因,香檳區其他酒廠多數採用不鏽鋼桶的現代技術,但Krug獨特的陳釀技術往往對於口味有著很多細緻的要求,因而保留了這一傳統。正因為之一傑出的陳釀技術,Krug創造了香檳界的神話———KrugCollection。

KrugCollection向來被認為是香檳界無人可比的長壽冠軍,因為它口味綿長複雜,香氣迷人,而且是記年香檳,只用最好年份的葡萄釀造,因而造成不同年份間的獨特口感,所以KrugCollection會成為香檳界的無上逸品,有很多此種香檳必須窖藏超過20年才能夠上市(普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年)。在上一任總裁HenriKrug的40年職業紀念慶典上,Krug甚至拿出了KrugCollection1928來招待貴客,這在於一般香檳廠來說是不可思議的:一款窖藏超過70年的香檳!

Krug可不只有這一點點陳釀的家底功夫,他們還能夠釀造最難釀造,也最受女士歡迎的粉紅香檳KrugRosé。這是一款富有Krug風格的粉紅香檳,和Laurent-PerrierRosé,MoetChandonRosé不一樣,是一種帶有覆盆子香,肉桂香和木瓜香的奇特香檳,口感甜美而優雅,氣泡細密而綿長,色澤非常誘人,保持了Krug獨有的Multi-Vintage風格的同時,留下了同樣迷人的PinotNoir特色,搭配蟹類食物美味至極。

1979年後Krug還給自己的序列中加上了一款Blancdeblanc(純用白酒葡萄Chardonnay釀造的香檳),這就是聞名世界的ClosduMesnil,在一塊極小的豐產地塊里選取的獨特白香檳。最好的白堊質土地,老藤新藤雜種,HenriKrug買下之後花了八年整理地塊和調整葡萄質量,然後終於在第八年釀出讓世界震驚的ClosduMesnil———Krug家族普通年份序列中最昂貴也是最精緻的一款酒,橙花香和白蘭花香並具,還有一點點粗礫的白堊礦石味,清新,但是不乏深度。

上海的很多西餐廳都有適合Krug的拿手好菜,但是要享用krug香檳和豐富的Fusion美食,讓自己像一百年前執著的英國Krug愛好者一樣,莫過於JeanGeorges餐廳。最近在JeanGeorges隆重推出的「無與倫比的庫克(Krug)晚宴」套餐,更讓人們有機會品嘗到Krug香檳系列與同屬LVMH旗下的葡萄酒之王ChevalBlanc和Chateaud"Yquem。現任Krug總裁RemiKrug總是會陶醉地說:「KrugCollection1928,蜂蜜,甜杏,蜂膠和甜甜的煙草味,正如Chateaud"Yquem一樣美妙,只是我們沒有那麼甜,還有一些迷人的氣泡。」

5 Krug -貴族誘惑


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桃紅香檳,可算是世界上最浪漫的酒。

香檳酒升起的泡,已經迷人;再加上桃紅色澤,充滿溫馨細膩,令人未喝便已醉倒。
被公認為兩大香檳王之一的 Krug(另一種是 Moet & Chandon),就擁有這種魔力。
Krug Rose 未必是最出名的香檳,但肯定是香檳界的一個傳奇、一個貴族。

尊貴氣質

從來,桃紅香檳都比同一品牌的非桃紅香檳昂貴。
以 Krug 的低年產量和高零售價,從來不以「大眾化香檳」自居;「貴族香檳」—因此而立下註腳。
年產只有約五十萬瓶的 Krug 家族自稱從不因應時間或成本問題而將就香檳的品質,堅持以一貫傳統的方法釀製,以三種不同的葡萄調配出豐富的特質和獨特的味道:黑比諾(Pinot Noir)特性柔軟,釀出的酒圓潤香洌,而且儲有年代愈久愈香醇;比諾曼尼(Pinot Meunier)帶有果香、醇厚濃烈,口感細緻優雅;還有帶花香的霞多麗(Chardonnay)。

家族傳統

貴族和酒發生關係,還得選好酒做對手。據說,Krug 是世界上唯一一個香檳家族仍然以最古老的方法釀造所有香檳—細小的橡木酒桶,這亦是 Krug 釀製具有濃郁酒香和豐富味道香檳的關鍵所在。Krug 香檳沒有精確的釀製方程式,所以真正的味道只靠 Krug 家族代代相傳;時至今日,Krug 家族的第五及第六代仍有直接管理 Krug 香檳的每個生產步驟、品酒及混和過程。

宮廷秘訣

貴族當然有他們宮廷秘史。Krug 香檳需要在酒窖內發酵一段非常長的時間(六至八年)才面世,所以味道特別香濃。這意味著 Krug 要事先儲存充足的貨源才能彌補至少六年的銷售量,這才是他們處事的做法;Krug 香檳出廠后,仍可繼續保存很長時間,而且醇度有增無減;隨著時間流逝,香檳就散發出果仁的芳香,口感豐富,均衡飽滿,餘韻細膩悠長,鮮美如一。

上乘葡萄

Krug 每年只作限量生產,他們生產的香檳,全部都是人手的傑作,當中釀酒的葡萄是很重要的一環。因此 Krug 家族世代跟葡萄園有非常密切及良好的關係,令他們得到上佳的葡萄;每年十一月中至一月底,一年一度的「混和」過程可謂 Krug 的精髓所在;經過反覆細味后,便將其三大紅白葡萄品種混合成一種全新的獨特味道;這個過程沒有公式可言,因為每一季的葡萄收成都是獨一無二的。如果 Krug 香檳沒有調製的公式,那麼經年的出產為何能保持上等質素?這皆因為堅持用傳統的小型橡木桶發酵,再加上一代傳一代累積的經驗。

獨一無二

要體驗 Krug 只有一個方法,那就是將它跟自己的個性比對一下;據說喜歡 Krug 的都是特別的人、上乘的賓客,通透的杯中盛著鮮嫩的金粉紅色的香檳,氣泡優雅地徐徐上升,似是一頓味覺的盛宴在引誘你輕輕呷一口;只要你淺嚐一口,Krug 的魅力已令你神魂顛倒;微妙的感官刺激、強烈的力度、層次分明的感覺,都讓人低回不已。它的味香豐富,充滿野莓的果香、隱約帶辛辣之味,予人獨一無二的感覺。香檳略帶苦澀味,但口感幼滑、成熟而高雅。那種不同凡響的清新口感,彷彿伴隨你一輩子,帶出一種既有生氣又帶挑逗性的感覺,這正是對你味覺神經刺激的極樂世界!

名人捧場

知道嗎?由當代作家海明威至希臘船王奧納西斯,由設計師香奈兒 (Coco Chanel)至法國歌影雙棲的伊維斯蒙坦德(Yves Montand),全都愛上 Krug。他們有著共同的特點,迸發創作力及擁有不甘隨波逐流的人生態度。他們勇於表達自己所想,相信自己所做的一切,這便是 Krug 愛好者的特質。背後的原因,是在每口濃郁而耐人尋味的香檳中感受 Krug 的獨特個性。

香檳的奧妙

製造香檳的葡萄,通常由一至三種不等,最常用的是霞多麗 (Chardonnay) 和黑比諾 (Pinot Noir),後者是黑皮葡萄,可製成紅酒,泡皮略久,葡萄汁便會沾染紅色;桃紅香檳,有人喜歡把黑比諾搾汁后泡皮染色,另一方法則在釀酒之後加入紅酒。
香檳是經過兩次發酵的,第二次發酵在瓶內進行,並且把發酵過程中產生的氣泡保存在酒內,開瓶時便卜卜有聲;當然,高手開香檳是講究不發聲的,瘋狂慶祝開香檳又另作別論。

最年輕的釀酒師

有其酒必有其人。Nicolas Audebert 為 Krug 香檳酒庄的最年輕釀酒師,在法國南部地中海出生,先在法國巴黎 Institut Superieur des Technique,d' Outre-Mer 修讀熱帶農學,再深造葡萄栽培及釀酒學,自小跟任職法國海軍上將的父親周遊列國,因而熱愛旅遊。畢業后,他加入 LVMH 集團旗下的酒製品部,負責 2000 年 Moet & Chandon Champagne 的葡萄釀製;其後於阿根廷 Mendoza 的 Terrazas 釀酒廠釀製頂級紅酒及白酒。2002 年回到法國,在蘭斯協助酒窖大師 Eric Lebel 的同時,亦培訓 Krug 的市場推廣隊伍;他對自己有機會代表法國佳釀之一深感榮幸,亦高興能把專長的釀酒技術跟旅遊的興趣結合起來

6 Krug -香檳中的「四大天王」


法國香檳酒舉世聞名,香檳的中心地帶位於巴黎東北部的90公里處。

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香檳地區生產的起泡酒才叫香檳酒,尤以三種品牌的法國香檳酒最為著名。

BOLLINGER香檳
愛香檳的人都知道007喝BOLLINGER——首席法蘭西香檳。從維多利亞女王時代起,它就成為英國皇室指定的御用香檳,並受名流雅士紛紛吹捧。首席法蘭西香檳特釀,一直堅定忠誠地維護著香檳的風格。特釀酒質圓潤而細膩多彩。酒質較干、酒體豐厚、充滿果香。

凱歌香檳VEUVE CLICQUOT
創立於1772年,擁有230年的悠久歷史,承傳專業經驗的釀酒技術,採集97%為CURS之頂級優質葡萄園。國際釀酒權威公認的「凱歌」風格——「只提供唯一的、最好的品質」。
1916年發明劃時代的轉瓶技巧后,創新便是凱歌香檳的精神指標。凱歌香檳的品質得到了全球的肯定,3年以上陳年期乳酸發酵,每道釀酒過程中都嚴密控管,堅持種植並使用最佳葡萄品種,堅持全手工採收與篩選葡萄,並經過緩慢的榨汁程序,以保留最佳原汁,從而形成獨一無二的「凱歌」風格。

庫克香檳CHAMPAGNE KRUG
素來以釀製高品質香檳著稱的KRUG,從1843年創立至今始終維持著家族世代相傳的經營方式。品質保證的原料和經過時間檢驗的釀造工藝共同成就了如今口感到遺憾緊密、有型,與不同食物和諧搭配,令人迷戀的多款香檳。其久負盛譽的「Mulfi-Vintage混合調配香檳」採用50個不同產區、近六千個年份葡萄以傳承百年的獨家配方精釀而成,散發著乾果仁與烤土司的芳香與花朵的清香,口感豐富均衡飽滿,餘韻細膩悠長,雖說並非單一年份香檳,精緻考究卻猶有過之。而另一款KRUG ROSE庫克陳年玫瑰粉紅香檳,採用多種不同年份、不同莊園的PINOT NOIR、CHARDONNAY與MEUNIER葡萄,以KRUG的家傳手法混合釀製調配而成。外觀淺棕紅色,氣泡細緻綿密,散發著濃郁的草莓香、花香與香料的混合香味,彷彿絲絨般細膩甘美,比較適合蟹類料理與之搭配。

露雲娜香檳CHAMPAGNE Ruinart
1792年Nicolas Ruinart先生受到其叔父的啟發,創立了第一家的香檳酒庄,露雲娜酒庄。它的酒窖非常有名,其深達地下30米的地窖網路是可以上溯至高盧羅馬時代的古迹,被稱作「Crayeres」。酒窖終年維持在攝氏11度左右,提供了讓香檳成熟的絕佳環境。由於在香檳區的精華地區Montagne de Reims和 cote des blancs擁有不少品質很好的葡萄園,同時也有很多葡萄農的合作支持,確保了優良原料葡萄的來源。憑藉「Wines of Power and Finesse」的口號,露雲娜香檳始終保持了使用高比例的Chardonnay的特色,其細緻優雅風格可以說是由Chardonnay所主宰的。如今,露雲娜香檳酒屬於Moet-Hennessy系列香檳酒之一,是高級奢品的象徵。每年170萬瓶的有限產量使之常常供不應求。

法王路易十五的女友龐巴度夫人曾留下一句名言:「香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。」而巴黎人說:「香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒……」

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