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  多不飽和脂肪酸的縮寫詞abbr.多不飽和脂肪酸 (=polyunsaturated fatty acid)

  中文名稱:多不飽和脂肪酸

  英文名稱:polyunsaturated fatty acid

  定義1:在碳原子之間含有兩個以上雙鍵的不飽和脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。為人類營養所必需。

  應用學科:生物化學與分子生物學(一級學科);脂質(二級學科)

  定義2:含多個不飽和雙鍵的長鏈脂肪酸。 應用學科:水產學(一級學科);水產品保鮮及加工(二級學科)。

  除飽和脂肪酸以外的脂肪酸(不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸,所有的動物油都是飽和脂肪酸)就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸,人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中,單不飽和脂肪酸有油酸,多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列,亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。
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